Pasta Şefi Diploması Ecole Lenôtre - 7 ay

ECOLE LENÔTRE PASTA ŞEFLİĞİ EĞİTİMİ

Ecole Lenôtre, öğrencilerine ve ortaklarına yüksek performans standartlarını ve mükemmelliği kolaylaştırmak, teşvik etmek, iletmek ve sürdürmek için en ileri eğitimi sağlar. "Pasta Şefi Ecole Lenôtre" eğitimi, bir dönüşüm kursunda olsun ya da olmasın yemek pişirmeye tutkulu yetişkinlere ve uzmanlık alanlarını artırmak isteyen profesyonellere yöneliktir.

Bu kurs için uygunluk aşağıdaki ön koşullara sahiptir :

• 18 yaşında veya daha büyük
• Fransızca'da minimum yeterlilik (seviye B1)
• Hazır gıda ortamında hijyen ve güvenliğin temellerini bilin
• Temel muhakemede (aritmetik ve mantık) asgari temel bilgi
• Gıda ticaretinin profesyonel sektörüne girme arzusu

SEVİYE 1: L'ESSENTIEL

• Temel hamur işi hamurları yapın: kısa hamur, tart hamuru, puf böreği …
• Pandispanya ve çırpılmış hamurlar yapın: joconde, Viyana bisküvileri, « pain de gènes…
• Kompostolar ve haşlanmış meyveler yapın: haşlanmış armutlar …
• Beze veya beze bazlı hamurlar yapın: İsviçre beze, İtalyan, badem dacquoise…
• Temel kremler ve çeşitlerini yapın: Pastacı kreması, chiboust kreması, ganaj…
• Çalışmalarını yönetmek ve organize etmek (ekip çalışması, envanter yönetimi, gerekli süreç ve yöntem, üretim ve koruma uygunluğu vb.)

SEVİYE 2: L'INCONTOURNABLE

Pastacılıkta ustalaşın ve Lenôtre maison'un klasiklerinde ustalaşın:

• tatlılar ve bireysel kekler: “feuille d'automn”, “Schuss”
• turtalar: limon kremalı tart, Eléonore tart …
• yumuşak kekler: limonlu kek, baharatlı ekmek …
• kuru petit fours: badem tuiles, « elmas » çikolatalı kurabiyeler…
• petits fours: macaroons, mini-éclairs…
• çikolata: bonbonlar ve kalıplama çikolatası klasik Viyana hamur işleri: kruvasanlar, kuru üzümlü acı…
• Kutlama Pastaları: şeker hamuru “pastilaj”, nugatin, “croquembouche”, doğum günü pastaları…
• aperatifler: choux böreği, parmak gıda…
• tuzlu hamur işleri: lezzetli kanepeler, kişler…
• Çalışmalarını yönetmek ve organize etmek (ekip çalışması, envanter yönetimi, gerekli süreç ve yöntem, üretim ve koruma uygunluğu vb.)

SEVİYE 3: LA MAITRISE

Bu modülün amacı, öğrencilerin ustalıklarını pekiştirmelerine ve pasta şefi olarak çalışmak için gereken yeterlilikleri mükemmelleştirmelerine olanak sağlamaktır.

Pratik Dersler: 8 hafta

• Bir dizi çağdaş tatlıyı geliştirin: Paris Brest, vanilyalı dilim, vb.
• Kaplamalı tatlılar ve pet ürünleri dörtlü yapın : sıcak sufle, buzlu macaroons, vb.
• Bir dizi çikolata ve şekerleme geliştirin ve oluşturun: katmanlı tatlılar, yer mantarı, meyve reçeli, nougats, vb.
• Ekmek kekleri ve modern trend-lezzet turtaları yapın
• Pazarlanabilir bir öğeyi biraraya getirecek şekerin (şekerli, şekerli, çiseleyen, vb.) Pişirilmesine ve dönüştürülmesine yardımcı olun.
• Fantezi Viyana hamur işleri bir dizi yapın: ağrı yardımcı kuru üzüm ve antep fıstığı, ahududu ağrı au chocolat, vb.
• Pişirme temellerini öğrenin: geleneksel baget, zeytin ekmeği vb.
• Kanepeler ve sıcak iştah açıcı petler dörtlü bir dizi yapın: mini somon quiches, lapa lapa ceviz dilim, vb.
• İlerleme değerlendirmesi

Bizim güçlü

• Nitelikli şeflerle iki haftalık eğitim dahil olmak üzere 21 haftalık yoğun eğitim (840 saat)
• Lenôtre atölyelerinde bir şirkette veya École Lenôtre tarafından seçilen kurumlarda dört haftalık staj
• 12 kişi ile sınırlı sınıflar
• %100 başarı oranı

Bir sonraki eğitimler:

• 26 Şubat 2024: Rungis'te Fransızca ve İngilizce öğretildi
• 2 Eylül 2024: Rungis'te Fransızca ve İngilizce dillerinde eğitim

Daha fazla bilgi için lütfen bizimle ecole@lenotre.fr adresinden e-posta yoluyla iletişime geçin. Sizi ECOLE LENÔTRE'de ağırlamayı dört gözle bekliyoruz!