Ecole Lenôtre

Fırıncılık İleri Eğitim Diploması - 13 hafta

Rungis, Fransa

SÜRE

13 Weeks

DILLER

Ingilizce, Fransızca

HIZ

Tam zamanlı

SON BAŞVURU TARIHI

Son başvuru tarihini talep edin

EN ERKEN BAŞLAMA TARIHI

En erken başlangıç tarihini talep edin

ÖĞRENIM ÜCRETLERI

EUR 15.000 / per course *

ÇALIŞMA FORMATI

Kampüste

* 2 sertifika için ücretler - 13 hafta ders ve 2 ila 6 hafta - işe yerleştirme KDV Dahil

burslar

Çalışmalarınızı finanse etmenize yardımcı olacak burs fırsatlarını keşfedin

Daha fazla oku

Tanıtım

Lenôtre mutfak sanatları okulundaki Fırıncılık ileri eğitim kursları, eğitim almak veya kariyer değiştirmek isteyen yetişkinler için tasarlanmıştır:

Kariyer değiştirmek isteyen hobiler ve meraklılar.
Genç profesyoneller.
Bir süre ticaretten ayrılan profesyoneller.

Bu programın yoğunluğu göz önüne alındığında, her adayın pastacılık veya genel olarak gastronomi alanındaki kariyerleri ile gerçekten motive edilmesi gerekir.

Amaç

Amaç, staj dahil 15 hafta içinde hızlı bir şekilde yüksek bir yeterlilik seviyesine ulaşmaktır. École Lenôtre, fırıncılık becerilerinde ustalaşmanız için gereken temel yöntemleri ve temel teknikleri size sağlayacaktır.

Bizim güçlü

13 haftalık yoğun kurslar (haftada 520 saat, 40 saat).
Eğitim, Fırıncılık sanatında ustalaşmak için gerekli olan belirli teknikleri tekrar etmeye odaklandı.
Sınıf mevcudu 12 katılımcı ile sınırlıdır.
Lenôtre kuruluşunda iki haftalık staj.

İki bölümden oluşan bir eğitim kursu

«L'Essentiel» Fırıncılıkta temel tarifler ve teknikler üzerinde çalışın 6 hafta
«La Maîtrise» Tarifler ve ayrıntılı fırıncılık teknikleri üzerinde çalışın 7 hafta

Staj: Mesleki evreni keşfetmek ve eğitim sırasında edinilen pratik becerileri uygulamak için 2 haftalık işe yerleştirme.

Kayıt ve ücret detayları

İleri eğitim için ücretler

2 sertifika için ücretler (13 haftalık eğitim + 2 ila 6 haftalık staj) : 12 500 € KDV hariç. (15 000 € KDV dahil)

Sertifikalar için ücretler

Sertifika " L'Essentiel " : KDV hariç 5 703 € (KDV dahil 6 588 €)

Sertifika " La Maîtrise " : KDV hariç 6 797 € (KDV dahil 7 812 €)

kayıt

Kayıt başvurusu aşağıdaki tüm belgeleri içermelidir:

Doldurulmuş kayıt başvuru formu (talep üzerine size e-posta ile gönderilir)
Resmi bir devlet kimlik kartının kopyası
Özgeçmiş
Ön yazı

Bu belgeleri aldıktan sonra, motivasyonunuzu değerlendirmek ve eğitime başlamak için gerekli ön koşulları değerlendirmek için yüz yüze, video veya çevrimiçi bir görüşme düzenleyeceğiz. Her oturumda sınırlı sayıda koltuk verildiğinde (en fazla 12), kursunuzun başlangıç tarihinden en az 3 ay önce kayıt olmanızı tavsiye ederiz.

Sonraki başlangıç tarihleri

26 Şubat 2024, Fransızca ve İngilizce dillerinde eğitim
2 Eylül 2024, Fransızca ve İngilizce dillerinde öğretilmektedir

Müfredat

programı

L'Essentiel

TEMEL boulangerie TARİFLERİNİ VE TEKNİKLERİNİ GERÇEKLEŞTİRİN (6 hafta)

Bu modülün amacı, öğrencilerin fırınlamanın temellerini öğrenmelerine ve temellerin gerçekleştirilmesinde ustalaşmalarına olanak sağlamaktır.

Pratik dersler:

Farklı un türlerinin teknolojisi ve incelenmesi
Temel sıcaklıkların incelenmesi
Fırıncılıkta kullanılan farklı malzemelerin incelenmesi
Farklı fermantasyon teknikleri kullanılarak ekmek üretimi: poolish, organik maya, hamur mayası, sıvı maya (ana ve taze maya üretimi)
Farklı yoğurma modlarının gerçekleştirilmesi: yavaş yoğurma, hızlı yoğurma (geliştirilmiş, yoğun)
Otoliz ve toplu fermantasyonun keşfi.
Ekmeğe göre çeşitli şekillendirme ve soslar konusunda eğitim: bagetler, kısa ekmek çubukları, batards, yuvarlak somunlar, taçlar, küçük bireysel ekmekler
Farklı fermantasyon yöntemlerinin keşfi (yavaş fermantasyon, kontrollü fermantasyon, doğrudan fermantasyon)
Skarlaşmanın keşfi
Ekmek boyutlarına göre farklı pişirme yöntemlerine başlanması
Yapılan ekmekler: Fransız kır ekmeği, geleneksel Fransız bageti, klasik baget, ekşi mayalı ekmek, çavdar ekmeği, yumuşak ekmek/renkli yumuşak ekmek (pain de mie), özel ekmekler (çavdar ekmeği, tam buğday ekmeği), taç ekmeği…

La Maitrise

İŞLEMLENDİRİLMİŞ BULAŞTIRMA TARİFLERİNİ VE TEKNİKLERİNİ GERÇEKLEŞTİRİN (7 hafta)

Bu modülün amacı, öğrencilerin fırıncılık bilgilerini derinleştirmelerini ve Lenôtre House'un temel ve klasiklerini gerçekleştirmek için gerekli tekniklerde ustalaşmalarını sağlamaktır.

Pratik dersler:

“Temel” modülün derslerinin derinleştirilmesi ve pratik çalışması
Tamamlayıcı ayrıntılı tariflerin gerçekleştirilmesi:
Yapılan ekmeklere göre (baget, batard, miche hamuru, taç ekmek, tek dürüm, fuga, somun ekmek) farklı şekil verme ve hazırlama şekillerinin gerçekleştirilmesi
Meslin ekmeği, kepekli ekmek, tahıllı ekmek, zeytinli ekmek, kuruyemişli ekmek, fougasse, zebra ekmeği, dekorlu ekmek gibi yeni ekmeklere hakim olmak…
Yapılan viennoiseries: galette des rois, kruvasan, çikolatalı ekmek, kuru üzümlü ekmek, börek

kuruluşta staj

PROFESYONEL DÜNYAYA AÇILMAK VE KAZANILAN BECERİLERİ UYGULAMAK (Süre: 2 ila 6 hafta)

Bu modülün amacı, öğrencilerin profesyonel dünyayı keşfetmelerini sağlamaktır. Bu deneyim zorunludur.

Stajın amacı:

İlk deneyimin pekiştirilmesi
Sağlanan öğretimin uygulanmasını benimsemek

Kendinizi gastronomi dünyasına kaptırarak (Lenôtre üretim atölyelerinde veya uluslararası üne sahip prestijli kuruluşlarda), gelecekte size ait olacak işlevlerde gerçek misyonlar gerçekleştirebileceksiniz. . Bilgi ve beceri aktarımını ve paylaşımını temel ilke edinmiş profesyonellerle çalışarak bir şirketin günlük yaşamına önemli ölçüde dahil olursunuz.

İsteğe bağlı olarak staj süresini 6 haftaya (maksimum) uzatma imkanı. 2 haftalık stajın sonunda Lenôtre School Tayland'a yazılı bir rapor sunulmalıdır ve şirket içi staj notunun bir parçası olacaktır.

"Boulangerie" sertifikası ancak her bir sertifikanın ve stajın doğrulanmasından sonra verilecektir.

Galeri

İdeal Öğrenciler

Program Öğrenim Ücreti

Okul Hakkında

sorular

Benzer Kurslar

Pişirme ve Pastacılık Sanat Yönetimi
- Online Canada
Daha fazla oku
Pişirme Diploması
- Vancouver, Kanada
Daha fazla oku
Diploma in Baking and Pastry Arts Management
- Online Canada
- Toronto, Kanada
Daha fazla oku