Pastacılık, Fırıncılık ve Çikolata Yoğun Yaz Programı, Katalan pastacılığının evrimini öğretir: geleneksel ve modern. Çikolata Dünyasına Giriş, Temperleme tekniği, düz çikolata tasarımı, çikolata bonbonu, çikolata kalıpları ve sanatsal tasarımı içerir. Farklı ekmek türleri, puf böreği ve viennoiserie (Ensaïmada, Coques i Tortells, Croissant, Brioix...) ve Katalan Ordövrleri.

Üç yılda iki yeterlilik kazanın. Mutfak ve yemek odasında profesyonel olun! Her zaman bir şef, maît d', sommelier veya baş garson olmayı hayal ettiyseniz ve yemek pişirme ve restoranlarla ilgili her şeye tutkuluysanız, burası tam size göre. Gastronomi ve Restorasyon Teknisyeni ile her zaman olmak istediğiniz profesyonel olmak için 1. dakikadan itibaren yaparak öğreneceksiniz.

Pasta, şekerleme, çikolata yapımı hakkında bilgi edinmek ve şeflik eğitimini tamamlamak ya da 21. yüzyılın tatlı mutfağı dünyasına girmek isteyen yeni nesil profesyoneller için. Sizi uluslararası bir ortamda restoranlar için tatlılar dünyasını keşfetmeye yönlendirecek olan bu başlangıç kursunda pastacılık ve çikolata yapımının tatlı sanatını keşfedin.

Mutfak Sanatları programı, mutfak sektöründe profesyonel bir kariyer planlayan veya kariyer değişikliği düşünen öğrenciler için idealdir. Bu üç aylık kurs boyunca öğrenciler, Fransız ve İtalyan mutfaklarında kullanılan pişirme yöntem ve teknikleri hakkında kapsamlı bir anlayışa sahip olmanın yanı sıra konaklama endüstrisi ve turizm standartları, gıda hijyeni, restoran yönetimi, şaraplar, bira üretimi ve mutfak hakkında daha derin bir anlayış kazanırlar. ekoloji. Kurs uygulamalı olup öğrenciler ders zamanının %80'ini mutfakta alakart yemekler hazırlayarak geçirirler. Programın sonunda öğrenciler başarılı restoran veya otellerde staj yapmayı tercih edebilirler.

Mutfak Sanatları Yoğun Yaz Programı, Katalan ürünlerinin tarihi, kültürel yönleri, gelenekleri, tarifleri, hamur işleri, tatlılar ve şaraplar hakkında bilgi verir. Üzüm bağlarına ziyaretler ve şarap tadımları, La Ràpita'daki Musclarium'a deniz gezileri, Katalan tatlılarına genel bir bakış, yerel peynir üreticilerine gezi ve tadım, mutfakta pratik öğrenme ve hazırlanan tüm yemeklerin tadımını içerir.

İleri Mutfak Sanatlarında Başarı Sertifikası (İleri Mutfak Sanatlarında C), öğrencileri konaklama endüstrisinde çalışmaya hazırlar. Öğrencilerin derste/teoride öğrendiklerini uygulamaları için kampüs içi laboratuvarlar (kafeterya, kahvehane, Gurme Yemek Odası vb.) bulunmaktadır. Bölüm misyonu, "Bir derece veya sertifika kazanan, transfer için hazırlanan veya kariyerlerinde ilerlemek için gereken mesleki yeterlilik ve akademik becerileri kazanan tüm öğrencilerin başarısı"nı içeren Yüksekokul Misyonuna katkıda bulunur. Faturaları ödeyen beceriler sağlıyoruz!

Mutfak Sanatları Okulu ve Otel İşletmeciliği Programı, konaklama endüstrisindeki pozisyonlar için beceri ve yeterlilikler geliştirir. Bu benzersiz program, gerçekçi bir çalışma ortamında eğitim sağlayarak endüstri standartlarını yansıtır. Öğrenciler, otel veya restoran/yemek programı parçalarını seçme seçeneğine sahiptir.

Mutfak Sanatları Okulu ve Otel İşletmeciliği Programı, konaklama endüstrisindeki pozisyonlar için beceri ve yeterlilikler geliştirir. Bu benzersiz program, gerçekçi bir çalışma ortamında eğitim sağlayarak endüstri standartlarını yansıtır. Öğrenciler, otel veya restoran/yemek programı parçalarını seçme seçeneğine sahiptir. Aşçılık Sanatları ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu, öğrencilerine Kafeterya, Gurme Yemekhane ve Kahve Dükkanı'nda verilen eğitimler ve son teknoloji ekipmanlarla sunulan İkram, Satın Alma ve Karşılama hizmetleriyle ölçülebilir sonuçlar sağlar.

Ders, endüstriyel düzeyde kullanılan teknikleri de içeren ve öğrencinin farklı tekniklerin dayandığı teorik-bilimsel temelleri kazanmasına yardımcı olacak ve bu sayede yemek pişirme tekniklerini geliştirmelerine yardımcı olacak gıda koruma ve pişirme tekniklerinin incelenmesine dayanmaktadır. İşlenmiş gıdaların hem kalitesini hem de güvenliğini artırarak mesleklerini icra etme becerilerini geliştirirler. İçerikler gıda mikrobiyolojisinin temel içeriklerini, soğuk, sıcak, kurutma ve dehidrasyonun yanı sıra vakum, değiştirilmiş ve kontrollü koruyucu atmosferlerde muhafaza tekniklerini içerir. Buna ek olarak, vakum tekniğine özel önem verilerek, gelenekselden avangard'a kadar gıdaların korunması ve hazırlanmasına yönelik mutfak teknikleri de yer alıyor.

Associate in Science in Advanced Culinary Arts (AS in Advanced Culinary Arts), öğrencileri konaklama endüstrisinde çalışmaya hazırlar. Öğrencilerin derste/teoride öğrendiklerini uygulamaları için kampüs içi laboratuvarlar (kafeterya, kahvehane, Gurme Yemek Odası vb.) bulunmaktadır. Bölüm misyonu, "Bir derece veya sertifika kazanan, transfer için hazırlanan veya kariyerlerinde ilerlemek için gereken mesleki yeterlilik ve akademik becerileri kazanan tüm öğrencilerin başarısı"nı içeren Yüksekokul Misyonuna katkıda bulunur. Faturaları ödeyen beceriler sağlıyoruz!

Süt ve türevleri, gastronomi dünyasındaki her profesyonelin akılda tutması gereken 14 AB alerjeni listesinde yer almaktadır. Bu faktör, laktaz enzimi üretimi tam veya düşük düzeyde olan kişilerde ortaya çıkan, süt ve türevlerinde bulunan bir şeker olan laktoz intoleransı ile karıştırılmamalıdır.

Üniversite Genişletme Dersi Gastronomik Marka Yaratmak Üretici başarılı olmak istiyorsa ürünleri için marka yaratma ve tanıtmanın formülünü bilmelidir, bu nedenle bu ders üreticiler ve işadamları için tamamen gereklidir, çünkü yeterli bilgiye sahip değildir. , tüm çabalar boşunadır. boş yerde kalma riski.

Profesyonel Pastacılık ve Konfeksiyon programı, öğrencilere sağlam bir temel kazandırmak ve pasta şefi olarak çalışmaya başlamaları için gereken teknikleri öğretmek üzere tasarlanmıştır. Küçük gruplar, eğitim şeflerimizin öğrencilere bire bir ilgi göstermesine ve bireysel geri bildirim vermesine olanak tanır. Öğrenciler sınıf zamanının %80'ini uygulamada geçirirler. Program, fırıncılık ve şekerleme ürünleri, tatlı ve tuzlu hamur işlerinin yanı sıra temel İtalyan ve Fransız hamur işlerini kapsamaktadır. Ayrıca, öğrenciler şarap eşleştirme ve restoran yönetimi ile tanışırlar.

Floransa (Toskana) ve Lecce'de (Puglia) düzenlenen "Master of Pasta", geleneksel yöresel tariflerden modern tekniklere kadar taze makarna yapımına odaklanan iki haftalık 70 saatlik bir eğitim programıdır. Öğrenciler doğrudan yüksek kaliteli malzemelerle çalışarak uzman şeflerin rehberliğinde otantik İtalyan lezzetleri yaratmayı öğrenirler.

Sadece Floransa'da (Toskana) sunulan "Master of Pizza", katılımcıların hamur fermantasyonu, malzeme seçimi ve profesyonel pişirme tekniklerinde uzmanlaştığı, iki hafta boyunca 70 saatlik yoğun bir kurstur. Her adım uygulamalı olup gerçek dünyada öğrenme deneyimi sağlar.